(資料圖)

1、主料：豆豉3千克、冷水15千克。

2、輔料：食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。

3、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。

4、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。

5、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。