據(jù)上饒文旅：

開(kāi)欄的話

(資料圖)

為全面集中展示上饒市全域文化旅游資源，上饒文旅平臺(tái)3月1日起推出“上饒?zhí)煜耂HOW——上饒市全域旅游宣傳推廣年”活動(dòng)，以一月一縣的頻率，天天推送上饒市12個(gè)縣（市、區(qū)）和三清山景區(qū)文旅資源。2023年3月為“上饒?zhí)煜耂HOW之婺源縣文旅宣傳月”，本月每天將推介中國(guó)最美鄉(xiāng)村婺源縣的文旅看點(diǎn)和熱點(diǎn)。春日婺源花開(kāi)成海，夢(mèng)里老家等著您來(lái)！

要了解一個(gè)地方就得從食物開(kāi)始婺源除了鄉(xiāng)村美景，美食也不會(huì)讓人失望

那就讓眼睛和味蕾一起來(lái)婺源“旅行”吧

婺源縣隸屬古徽州千余年，是全國(guó)八大菜系中“徽菜”的發(fā)源地之一，婺源徽菜既承襲了徽菜的傳統(tǒng)特色，又吸收了贛菜的精華與浙菜的長(zhǎng)處，博采眾家之長(zhǎng)，別具一格，給人以不同的美味享受。

婺源徽菜就地取材，食材以婺源自產(chǎn)的山貨、河鮮、家禽家畜、農(nóng)家蔬菜為主打,選料嚴(yán)謹(jǐn)，用火巧妙，功夫獨(dú)特。在婺源民間流傳有婺源菜“無(wú)葷不能蒸，無(wú)蔬不能糊”的諺語(yǔ)，這種烹飪方式最大限度地保留了天然食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分,形成了注重本味、味正平和的特色。

婺源美食大盤點(diǎn)

清明果

清明果又稱野艾果

以野生艾草為主要原料制作而成的小吃

每逢清明節(jié)家家戶戶必做野艾果，

在清明當(dāng)天掃墓祭祀，

清明果就是供奉給先人必不可少的祭品

除去祭祀以外，會(huì)把自家的清明果送給鄉(xiāng)鄰，

以示和睦

剩下的留著全家享用，蒸著吃、

煎著吃、烤著吃……

糯米子糕

糯米子糕是婺源傳統(tǒng)特色小吃

逢年過(guò)節(jié)，村里家家戶戶都要做這個(gè)

主要原料是糯米、雞蛋或鴨蛋、五花臘肉等

汽糕

采用粗糙的早稻米為原料

將米浸泡一晚后磨成粉

加入水就變成了米漿

小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋

放入一帶孔的鋁板

舀上兩三勺發(fā)酵后的米漿，攤平

再依個(gè)人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐干絲等餡料

不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上

十分鐘后一個(gè)厚約1.5厘米

香糯適中，潔白晶瑩

松軟有彈性的汽糕便做成了

麻糍粿

麻滋果是婺源特色小吃

糯米浸泡以后，

蒸熟了倒入一個(gè)特制的石器皿里

用一個(gè)木頭榔頭捶打，

讓糯米自身的黏性黏在一起

看不見(jiàn)米的碎粒時(shí)

把打好的糯米團(tuán)一個(gè)個(gè)倒進(jìn)炒好的芝麻糖粉里

裹上芝麻、砂糖，甜而不膩，滿口留香

豆腐包

婺源早餐里最不能少的就是豆腐包

韭菜豆腐或者小蔥豆腐餡

油而不膩，口感細(xì)膩鮮香

灰汁果

婺源農(nóng)村每年的農(nóng)歷七月十五（俗稱七月半）

或是在過(guò)中秋節(jié)時(shí)，家家戶戶都會(huì)吃灰汁果

現(xiàn)在不分時(shí)節(jié)，想吃就有

灰汁果選用粳米磨漿后加入草木灰水煮漿、揉粉、蒸制而成

味道很鮮美，潤(rùn)滑，爽口

油煎燈

因炸制出來(lái)的果子與燈座形似而名曰“油煎燈”

油煎燈的主要原料為

面粉、水、鹽、味精和南瓜、辣椒

果子炸成以后造型玲瓏，呈圓臺(tái)狀，

外殼金黃松脆，內(nèi)餡則鮮美綿軟，

吃起來(lái)香酥綿軟

婺源人多用本地自制的辣椒醬搭配油煎燈

用來(lái)作為早餐點(diǎn)心或者零食

酒糟魚

婺源酒糟魚風(fēng)味獨(dú)特

選用婺源淡水河魚，主要以鴛鴦湖魚為主

棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味

蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，

既有些許的辣，又有淡淡的咸

魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久

段莘蹄髈

婺源段莘美食名菜

天然、考究的原材料，配以高超、

嫻熟的烹飪工藝，

烹制好的蹄膀

湯清色亮，味鮮皮紅，

肥而不油，香而不膩

粉蒸肉

粉蒸肉是婺源特色菜之一，

為中國(guó)傳統(tǒng)的待客名菜

粉蒸的肉肥而不膩，糯糯的，醬香突出

米粉油潤(rùn)，紅白相間，有肥有瘦

有軟、嫩、甜、香、咸的特點(diǎn)

滋味豐富，五香味濃郁

糖醋鵝頸

精肉剁成蓉狀，與豆粉一起攪勻

用豆腐皮包裹成條狀，入油鍋炸

出鍋后切成小段裝盤，蒸熟

另一個(gè)鍋中燒少許湯，加入白糖、醋

生粉勾芡，淋在盤中即可

此菜菜色金黃，酸甜可口，

常被用來(lái)做婚禮宴席上的傳統(tǒng)菜肴

清蒸荷包紅鯉魚

營(yíng)美豐富，是婺源“紅、綠、黑、白”四色之一，

荷包紅鯉肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯鮮味美，

肥而不膩，香而無(wú)腥。

具有“妊安孕，好顏色，止咳逆，

療腳氣消水腫，

治黃疸”等聞明功效，

有較高的食療功能和藥用價(jià)值。

糊豆腐

糊豆腐是江西婺源傳統(tǒng)的特色名菜，屬于徽菜

豆腐切成豆粒大小，倒進(jìn)放有高湯的熱鍋里

加上調(diào)料燜幾分鐘，再澆上熟豬油

放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，

一手?jǐn)嚢?，一手撒米粉?/p>

再放入碎香菜、濕淀粉和豬油

舀到盤里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成

……

婺源的美食遠(yuǎn)不止這些

如果您熱愛(ài)婺源徽菜

如果您想更深入了解婺源，

不妨來(lái)婺源嘗嘗吧！

這個(gè)春天，

讓我們?cè)阪脑疵朗持邢嘤觥?/p>

來(lái)源：婺源文旅

初審：黃文琪

復(fù)審：劉詩(shī)良

終審：謝華杰

聲明 ：我們一直致力于知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，尊重權(quán)利人的版權(quán)，部分圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，我們無(wú)法核實(shí)其出處，難以取得權(quán)利人的許可，如涉及版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，我們將第一時(shí)間刪除或溝通許可事宜。