進(jìn)入十月，夏天悄然地過(guò)去了。香了一整個(gè)夏天的 茉莉花 也收起了潔白的花朵，靜待第二年的怒放。 茉莉花香得很短暫， 而人們總有辦法將這些稍縱即逝的美好事物“保存”下來(lái)。

每年的第一杯茉莉花茶，就在這個(gè)時(shí)節(jié)到來(lái)， 將一整個(gè)夏天的茉莉花香濃縮、封存在春天肥壯的茶芽之中 ——一盞茶還未推到跟前，花香便滿室彌漫，鮮靈、澄澈。也正是如此，它收獲了 “窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香” 的贊譽(yù)，美好得十分直接。

(資料圖片僅供參考)

“芬芳美麗滿枝芽，又白又香人人夸”

茉莉花香在中國(guó)人人皆知

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

以茉莉窨制花茶，在中國(guó)已有千百年的歷史流傳。 “南北通吃”的它可俗可雅，無(wú)論 市井茶館 ，還是 國(guó)宴廟堂 ，甚至 新式茶飲店 ，都能聞見(jiàn)它的幽香。這種香又總能給人以情緒的共鳴。有人在其中感受到淡雅到極致，又濃到化也化不開(kāi)的惆悵；也有人能在一杯回味悠長(zhǎng)的茉莉花茶中 “一口喝到花茶黃金時(shí)代的春天” ……

一口茉莉花茶中，同時(shí)有春天的鮮爽與夏天的芬芳

攝影/山林食紀(jì)

但歸根結(jié)底，茉莉花茶就是 “把上好鮮花的芳香物質(zhì)盡可能多地滲透到茶葉里去，并讓茶葉也有如花般鮮活的香氣” 。這使得茉莉花茶與追求茶葉產(chǎn)地的六大茶類茶都不同： 哪里產(chǎn)花，哪里就是花茶產(chǎn)區(qū)。

如今的茉莉花茶產(chǎn)區(qū)中， 福建福州、廣西橫州（原橫縣）、四川犍（qián）為 是最具代表性的，除此之外的 云南、浙江、江蘇、湖南 等地也均有出產(chǎn)。

茉莉花茶生產(chǎn)地較為集中，但受眾群體卻相當(dāng)廣泛

一些非傳統(tǒng)茶企，也都非常重視茉莉花茶研發(fā)與生產(chǎn)的投入

如新式茶飲品牌某雪自研的茉莉花茶

便在2020年獲得了全國(guó)茉莉花茶質(zhì)量金獎(jiǎng)

地圖/孫璐

傳統(tǒng)福州味，清雅冰糖甜

是記憶，也是技藝

福建籍的女作家 冰心 曾這樣寫(xiě)到：“福建華僑，遍布天下……在他們家里、店里，吃著福州菜， 喝著茉莉花茶，使我覺(jué)得作為一個(gè)福建人是四海都有家的 ?！?

福州與茉莉花一直都有解不開(kāi)的情緣

如福州海峽藝術(shù)中心，俯瞰下去便是一支綻放的茉莉花

圖/視覺(jué)中國(guó)

“傳統(tǒng)福州味，清雅冰糖甜”的福州茉莉花茶 ，是大部分福州人對(duì)家鄉(xiāng)最深刻的記憶。它是公認(rèn)的 現(xiàn)代茉莉花茶發(fā)源 ，也是中國(guó)茉莉花茶 品質(zhì)與技藝的代表 。

福州茉莉花茶有如此深厚的沉淀，離不開(kāi)福州的“花好”。 有人喜歡說(shuō)“七溜八溜，茉莉虎糾”，作為福州市花的茉莉，自 2000年前 從西方漂洋過(guò)海來(lái)到閩江入海的平原時(shí)，便開(kāi)始融入這里人民的血液與記憶。

閩江 自武夷山脈東麓發(fā)源，然后向南貫穿福建，穿山越嶺 500多公里 開(kāi)拓了 福州平原， 并由此入海。它給予了福州獨(dú)特的水土條件與良好的氣候，種植在這里的茉莉會(huì) 更顯鮮靈悠長(zhǎng) ，因此茉莉自福州落地生根起，便被廣泛種植， 北宋年間 的福州已是茉莉花滿城飄香。

“閩江邊口是奴家，君若閑時(shí)來(lái)吃茶，

土墻、木扇、青瓦屋，門(mén)前一田茉莉花?！薄Ｖ菝裰{

攝影/黃小璇

到如今，茉莉花的這種香味，早已成為 世代福州人割舍不去的獨(dú)特回憶。 它可能是阿姨竹籃中叫賣(mài)的 茉莉手環(huán)與香囊 ，清香彌漫了一整條大街；也可能是郊游時(shí)見(jiàn)到的 大片花田 ，白色花朵隨風(fēng)帶來(lái)陣陣愉悅；當(dāng)然，更有可能是一杯 茉莉花茶 ，早已記不清何時(shí)喝下的第一杯，一抹 “冰糖甜” 的滋味卻永遠(yuǎn)留在了心底。

作為 最早規(guī)?；a(chǎn)茉莉花茶的產(chǎn)區(qū) ，福州的茉莉花茶制作技藝非常之精妙， 2014年11月， 花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)被列入第四批 國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

福州茉莉花茶窨制技藝非常精妙

受到了世界愛(ài)茶人的廣泛關(guān)注

攝影/黃小璇

“福州花，閩東茶” 是傳統(tǒng)福州茉莉花茶的原料要求，每年春季，福州人便備好茶坯，嚴(yán)格儲(chǔ)存，靜待 三伏天 的鮮花盛開(kāi)。

在茉莉花茶之中，花香也分高下。 茉莉花從品類上來(lái)說(shuō)，有 單瓣、雙瓣、叢瓣（重瓣） 之分，而福州人真正拿來(lái)制茶的，是單瓣茉莉和雙瓣茉莉，其中，單瓣茉莉是最佳選擇。

單瓣茉莉花雖然最佳，產(chǎn)量卻最低

據(jù)統(tǒng)計(jì)，如今單瓣茉莉花茶在福州市場(chǎng)上的比例不到5%

設(shè)計(jì)/九陽(yáng)

茶香也相當(dāng)重要。歷史上傳統(tǒng)福州茉莉花茶大多選用 閩東所產(chǎn)的烘青綠茶茶坯 ，工藝考究，鮮爽甜香。當(dāng)然，在歷史上福州茉莉花茶需求量最高的時(shí)候，也會(huì)在 安徽、浙江 等地調(diào)運(yùn)大量的 烘青、毛峰 等綠茶進(jìn)行窨制。

待到盛夏的窨花環(huán)節(jié)，都是制茶師傅最忙碌的時(shí)刻。 他們需要在這將近一個(gè)月的時(shí)間，日日守護(hù)，時(shí)刻留心水分和溫度。而且不僅是技藝，福州人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)同樣要求亦十分嚴(yán)格，至少需要鮮花反復(fù) 窨制四次 才能叫做 福州茉莉花茶 ，而六窨至八窨才算邁入高階，如果達(dá)到十窨以上，那便真是“一口喝到花茶黃金時(shí)代的春天”了。

在福州人納涼休憩的時(shí)候，也是少不了一杯茉莉花茶

圖/視覺(jué)中國(guó)

佛跳墻、魚(yú)丸 是福州風(fēng)物， 冰心、林徽因、嚴(yán)復(fù)、林則徐 是福州名士， 重情義、愛(ài)拼、自強(qiáng) 是福州精神。這些，都只是“大福州”的冰山一角， 在福州文化的不斷地發(fā)展更迭中，不變的是茉莉始終清幽芬郁的香氣。

每10杯茉莉花茶，就有6杯產(chǎn)自橫州

是產(chǎn)量，也是方向

在福州茉莉花茶“縱橫”中國(guó)數(shù)百年時(shí)光后的 1978年，廣西橫州市（原橫縣） 創(chuàng)制了自己的茉莉花茶。

橫州市 水土同樣十分適宜茉莉花的生長(zhǎng)，加上當(dāng)?shù)卣膬A力扶持， 到上世紀(jì)80年代末90年代初，全國(guó)茉莉花茶的重心逐漸向橫州轉(zhuǎn)移， 至此一路“高歌猛進(jìn)”。

橫州山清水秀，是茉莉花茶的理想生長(zhǎng)地

圖/視覺(jué)中國(guó)

如今的橫州已成為世界最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。 根據(jù)2021年中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息，橫州茉莉花、橫州茉莉花茶的綜合品牌價(jià)值達(dá) 215.3億元 。

廣西橫州與福建福州、四川犍為三地，共同包攬了中國(guó) 94% 的茉莉花茶產(chǎn)量與 98% 的茉莉花產(chǎn)量。而橫州，更是其中獨(dú)一檔的一個(gè)—— 全世界每10泡茉莉花茶中，就有6泡來(lái)自這里。

中國(guó)茉莉花茶產(chǎn)區(qū)較為集中

三大產(chǎn)區(qū)“包攬”了九成以上的產(chǎn)量

設(shè)計(jì)/九陽(yáng)

可以說(shuō)， 橫州茉莉花茶是現(xiàn)代茉莉花茶產(chǎn)業(yè)化的絕對(duì)代表。 這與橫州積極“種花”聯(lián)系密切。

橫州屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，日照充足、雨量充沛。橫州自移種第一批3公頃的花苗起，全市茉莉花田在數(shù)十年間擴(kuò)展到了 12萬(wàn)畝 （2021年），擴(kuò)張速度令人瞠目結(jié)舌。

在這里，茉莉被稱為“致富之花”。 作為當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)之一，當(dāng)?shù)丶s 33萬(wàn) 花農(nóng)因茉莉花增收致富。 橫州主要種植的為雙瓣茉莉，從初夏到晚秋（4~10月）花開(kāi)不絕， 在這 8個(gè)月 中，整個(gè)橫州 12萬(wàn)畝 花田彌漫的花香傳遍了全市的山坳河谷，大街小巷……

橫州大力發(fā)展茉莉花種植產(chǎn)業(yè)，茉莉花田一望無(wú)垠

圖/視覺(jué)中國(guó)

在 橫州、三角坪、那陽(yáng)大橋 三大花市的收花旺季，成千的花農(nóng)在此售花，那是一片望不到頭的潔白與縈繞每一寸土地的芳香。在這里走過(guò)一圈，整個(gè)人都會(huì)香上好幾天……

而橫州茉莉花茶的窨制，就在這些數(shù)不到頭的花朵中開(kāi)始了。 橫州茉莉花茶選用的茶坯多為廣西本地的大葉種烘青綠茶 ，也有部分在中小葉種。這里大部分制茶師傅會(huì)選用花香強(qiáng)烈的 玉蘭花 “打底”，以增加茉莉花香的濃郁度。

橫州茉莉花茶制作中，滿室飄香

圖/視覺(jué)中國(guó)

有產(chǎn)量，有技術(shù)， 橫州在政府層面的推動(dòng)下，將茉莉花茶這個(gè)產(chǎn)業(yè)做到了極致： 一方面扶持本地茉莉花茶企業(yè)做大做強(qiáng)，另一方面引進(jìn)全國(guó)各大茉莉花茶龍頭茶企落戶橫州，再一方面培育電商創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。 據(jù)2019年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全市130多家茉莉花茶企業(yè)，年產(chǎn)值超過(guò)億元的企業(yè)就有18家。

橫州繁忙的茉莉花交易市場(chǎng)

圖/視覺(jué)中國(guó)

與其它幾大傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)相比， 橫州茉莉花茶 作為一個(gè)“后來(lái)者”，通過(guò) “碾壓式”的產(chǎn)量、超高的性價(jià)比， 完美地詮釋了什么叫做 “產(chǎn)業(yè)化的奇跡”。

世界上茶館最多的地方都喝什么茶？

是多樣，也是生活

在 四川 多樣的文化符號(hào)中，最具代表性的，當(dāng)是頗具人間煙火氣的 茶館文化 與兼容并包、雅俗共賞的 川茶 。

在擁有近兩萬(wàn)家茶館的 成都 ，最受喜愛(ài)的川茶，又當(dāng)屬一杯 茉莉花茶 。四川人對(duì)平凡生活的真摯向往，就在這一碗又一碗的花茶中了。

喝茶已經(jīng)融入每一個(gè)四川人的生活

攝影/李志勇

四川是世界上最早種植茶樹(shù)、最早有茶葉買(mǎi)賣(mài)記錄的地方 ，也是現(xiàn)今的綠茶大省， 蒙頂山茶、峨眉山茶、米倉(cāng)山茶、宜賓早茶 都各有特色……

正是因?yàn)楫a(chǎn)茶的豐富，骨子里自帶的“融合性”的四川人做出了很多對(duì)創(chuàng)新的探索： 比起福建、廣西，茉莉花茶在四川產(chǎn)區(qū)更顯多樣。 在茶坯上既有采用傳統(tǒng) 烘青綠茶 ，也會(huì)采用 炒青綠茶 ，甚至 茉莉紅茶 也在這里具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。

樂(lè)山市的犍（qián）為縣 ，岷江和馬邊河流經(jīng)縣境，形成的沿江沖積平埧、臺(tái)地土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境良好。特別適宜茶葉、茉莉花生長(zhǎng)。 擁有全國(guó)第二大的茉莉花田， 使得犍為成為四川最大的茉莉花茶產(chǎn)區(qū)，也是 全國(guó)茉莉花茶“三大產(chǎn)區(qū)”之一。

犍為茉莉花茶，是四川花茶的產(chǎn)量代表

圖/視覺(jué)中國(guó)

與 福州、橫州 等茉莉花產(chǎn)地相比， 犍為 的茉莉花花期較短，但在“天府之國(guó)”的優(yōu)渥水土下，有著 花蕾大、花瓣厚、花朵凈重大 的核心特征。四川人在此基礎(chǔ)上提煉形成了 當(dāng)?shù)鬲?dú)有的“炒花”加工工藝。

炒花工藝 就是窨制結(jié)束篩掉失去香氣的茉莉花，再撒入拆去花托的茉莉鮮花， 連花帶茶一同炒干。 經(jīng)過(guò)炒制的茶與花將馥郁的茉莉花香與茶胚的鮮香巧妙地融合在一起， 這造就了如今犍為茉莉花茶湯色鮮亮、香高味濃、滋味鮮爽的獨(dú)特魅力。

四川茉莉花茶沖泡后觀賞度極高

圖/視覺(jué)中國(guó)

以犍為所在地區(qū)代表的四川“炒花”茉莉花茶，是國(guó)內(nèi)茉莉花茶中 少有的“見(jiàn)茶又見(jiàn)花”品類， 沖泡之后，炒干的茉莉花開(kāi)始舒展，將瑩白的花朵綻放于碧翠的嫩芽之上，仿似潭中飄雪，美不勝收。這也是四川的茉莉花茶大多叫“某某飄雪”的原因。

這些茉莉花茶，就如四川的人一樣，既能樸實(shí)地滿足大眾化的國(guó)民需求，又能活力靈動(dòng)不斷演化出新的閃光點(diǎn)。

當(dāng)然，四川也有不少傳統(tǒng)制法的優(yōu)質(zhì)茉莉花茶

如成都茶館“鎮(zhèn)館之寶”的三花茶

便經(jīng)過(guò)三次窨花與提花取茶

圖/視覺(jué)中國(guó)

茉莉花茶如何征服北方？

是文化，也是地域密碼

除了 技藝最古老的福州、產(chǎn)業(yè)化最完整的橫州、最具融合性的犍為 ，茉莉花茶還盛開(kāi)在祖國(guó)大地的各個(gè)角落。

在 云南元江 ，茉莉花趕在3月盛放，成就了每一年的 第一杯茉莉花茶 ；在 湖南長(zhǎng)沙 ，有著耐泡度高的 猴王花茶 ，是“當(dāng)代中青年”的 兒時(shí)回憶 ；以及 江蘇蘇州、浙江金華、福建福鼎、四川邛崍 等地均有茉莉花茶制作，它們共同構(gòu)成了一幅壯闊的中國(guó)茉莉花茶地圖。

茉莉花茶花期長(zhǎng)達(dá)百余天

每年春夏之際茉莉花田清香遍地

圖/視覺(jué)中國(guó)

但除了這些傳承技藝的產(chǎn)茶地，茉莉花茶最受歡迎的 北方銷(xiāo)區(qū) ，也是茉莉花茶在中國(guó)繞不開(kāi)的話題。這個(gè)北方，包括 華北、東北、西北 ，茉莉花茶在這些地方都有著較為深刻的民間與口感記憶。 而這其中，又特以北京地區(qū)為代表。

茉莉花茶絕對(duì)稱得上是“京味兒”的代表之一 ，是一個(gè)強(qiáng)烈的文化符號(hào)；也是老一輩北京人集體的兒時(shí)記憶，是一生都戒不掉的癮。 北京人喝茶 ，有“品”者，也有“飲”者，這是歷史上高墻宮城與普羅大眾生活區(qū)別的另種演繹，但一杯 “香片” 是他們都繞不開(kāi)的生活。

早上睜眼，在迷糊中沏上一杯鮮濃的茉莉花茶，精神煥發(fā)地迎來(lái)一天的工作；晚上回到家里第一件事，還是來(lái)上一杯茉莉花茶。有人如此評(píng)價(jià)北京人與茉莉花茶： “點(diǎn)點(diǎn)滴滴中都滿溢盈智慧的實(shí)用主義與市井的生活氣息”。

北京茶葉店中，茉莉花茶都是“頭牌”產(chǎn)品

圖/視覺(jué)中國(guó)

為什么茉莉花茶會(huì)成為不產(chǎn)茶的北京的特產(chǎn)？

北京人回答這個(gè)問(wèn)題可能也會(huì)思索好一會(huì)，似乎這對(duì)他們來(lái)說(shuō)不像是一個(gè)問(wèn)題—— “就是……香唄？”

從歷史上來(lái)說(shuō)，老北京人在民間的喜好，一直與宮廷流行有著關(guān)系。 茉莉花茶在清朝時(shí)期，可是王公貴族的專享，特以慈禧太后為“代言”。 這也成就了茉莉花茶在北京的“歷史地位”。

頤和園石舫，是清末皇家休憩之地

慈禧太后便常在這里品飲茉莉花茶

圖/視覺(jué)中國(guó)

從味覺(jué)上來(lái)說(shuō)，這和北京“水苦水硬”其實(shí)是有相當(dāng)關(guān)聯(lián)的。 北京地下水主要由的北京西山方向流入，而西山地層以碳酸鹽巖為主，水流中的礦物質(zhì)使得 舊時(shí)北京城的水井多為“苦井” 。以北京燒水的水壺為例，碳酸鹽沉淀后的水垢形成會(huì)非?？欤灿∽C了這個(gè)說(shuō)法。

而這種水質(zhì)泡茶，會(huì)使得茶湯滋味較淡較澀。 鮮香濃郁的茉莉花茶出現(xiàn)，讓這個(gè)問(wèn)題迎刃而解，還讓茶味變得更加濃厚。 因此，茉莉花茶初來(lái)乍到便在古時(shí)的北京大受歡迎，清咸豐年間，大量北方茶商去往福州收茶，轉(zhuǎn)銷(xiāo)回北京，開(kāi)啟了茉莉花茶的 “大北銷(xiāo)時(shí)代”。

北京舊時(shí)生活水源多來(lái)自“苦井”

如今，密云水庫(kù)成為了北京重要的地表飲用水水源地

圖/視覺(jué)中國(guó)

從清朝中葉到民國(guó) 的這段時(shí)期，北京地區(qū)涌現(xiàn)了許多 茉莉花茶“老字號(hào)” ，如始創(chuàng)于1887年的 吳裕泰 ，始創(chuàng)于1908年的 張一元， 始創(chuàng)于清咸豐年間的 森泰茶莊， 始創(chuàng)于1912年河北后遷京的 元長(zhǎng)厚 等。

北京既不產(chǎn)茶也不產(chǎn)茉莉花， 因此每一家老號(hào)的“獨(dú)門(mén)秘方”，都可能來(lái)自全國(guó)各地，產(chǎn)生了奇妙且豐富的反應(yīng)。如 森泰茶莊的“茉莉大方” ，茶坯產(chǎn)于黃山北峰，香氣濃郁，原味綿長(zhǎng)； 慶林春茶莊的小葉茉莉花茶 ，茶坯采自福建的高山，再用福州茉莉花七窨一提，茶湯黃亮清澈，回味甘甜……

在北京茉莉花茶老茶號(hào)的門(mén)口

搶購(gòu)“高碎”的人排起了長(zhǎng)龍

圖/視覺(jué)中國(guó)

這些老字號(hào)的這些“獨(dú)門(mén)秘方”，滿足了北京人多樣的喝茶需求，將茉莉花香一遍又一遍窨在了世代北京人的記憶與文化中。

我們喝的花茶比老佛爺喝的還高級(jí)？

茉莉花茶原來(lái)是這么來(lái)的

茉莉花與茉莉花茶帶給了一代又一代中國(guó)人特殊的情感文化與味覺(jué)記憶。 盡管傳統(tǒng)茶在大部分年輕人中都“不受待見(jiàn)”，但茉莉花茶卻能“老少通吃”。在年輕一輩的眼中，它或許是茶界的小清新； 若追尋以香入茶的歷史，它卻是實(shí)打?qū)嵉摹皻v史名茶”。

茉莉花茶的溯源可以追尋到南宋， 在明代則有了大量明確、詳細(xì)的茉莉花“熏茶”的做法敘述，不過(guò)彼時(shí)茉莉花茶僅作為士大夫賞玩的香料茶。 茉莉花茶真正的商品化生產(chǎn)，是在清咸豐年間的福建福州。 福州，也成為了公認(rèn)的現(xiàn)代茉莉花茶發(fā)祥地。

正宗的福州茉莉花茶，也是北方人的口感記憶之一

攝影/吳學(xué)文

隨著時(shí)代進(jìn)步，茶客們對(duì)飲茶的要求越來(lái)越高，茉莉花茶也在不斷地傳承與改進(jìn)。事實(shí)上， 如今我們喝的茉莉花茶，大部分都比“老佛爺”慈禧太后喝的還高級(jí)。 作為六大茶類之外的 再加工茶 ，茉莉花茶現(xiàn)代制作工藝在 《中國(guó)茶經(jīng)》 中的記載篇幅，甚至比部分烏龍茶還要繁雜、講究。

想要制出頂級(jí)好茶需要找對(duì)每一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，這是眾所周知的。而對(duì)于茉莉花茶，“時(shí)間點(diǎn)”這個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)與運(yùn)氣的因素，卻需要兩次相乘—— 茶期與花期。

茉莉花的品質(zhì)，對(duì)茉莉花茶來(lái)說(shuō)至關(guān)重要

攝影/黃小璇

茶是茉莉花茶的骨， 正是鮮爽的茶香與清雅的茉莉花香搭配，才使得茉莉花茶香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽。在世代茶人的不斷探索中， 綠茶、紅茶、白茶 都可以與之搭配，展現(xiàn)不一樣的香甜；同時(shí)，在新式茶飲中，更多的茶類如 烏龍茶 ，甚至 普洱茶 都可以與茉莉花搭配，并深得年輕人的喜愛(ài)。

但無(wú)論怎么創(chuàng)新與變化，傳統(tǒng)的茉莉花茶都多以烘青綠茶（茶坯）為基礎(chǔ)加工而成，這是最為流行的“經(jīng)典款式”。

不同茶坯與多樣的制作方式，使得部分茉莉花茶有不同外形

單芽是常見(jiàn)的茉莉花茶外形，也有龍珠、玉蝶、銀環(huán)等

圖/視覺(jué)中國(guó)

花是茉莉花茶的魂。 茉莉花茶的制作，始于初春尋找茶坯，而最關(guān)鍵的窨制還要等夏季茉莉花登場(chǎng)。 茉莉花采只有開(kāi)花后才吐香，摘后的壽命非常短暫，且干燥后不再有余香。 從采摘茉莉到窨花拌合，沒(méi)有一處工藝不是在遷就著茉莉的習(xí)性。午后花苞精油度最高，采摘一刻也不得耽擱；午夜花開(kāi)始吐香，制茶師傅不眠不休也要抓緊入茶……

一泡傳統(tǒng)的茉莉花茶，都是只聞其香，不見(jiàn)其花。 它不同于市場(chǎng)上采用拌花工藝的拼配茶，而是讓茶獨(dú)特的吸附性能和茉莉花的吐香特性經(jīng)過(guò)一系列工藝流程加工窨制，使得茶香與茉莉花香交互融合， 花不在，魂在…… 當(dāng)然， 四川 的部分茉莉花茶是個(gè)例外——通過(guò)獨(dú)特的工藝“炒花”，它們花、魂俱在。

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在中國(guó)傳統(tǒng)中，有不少此類約定成俗的讀法

如“淬（cuì /zhàn）火”

設(shè)計(jì)/九陽(yáng)

這個(gè)窨制過(guò)程便是“窨花”，是一門(mén)繁雜的“手藝活”—— 茶葉和鮮花的比例、適時(shí)通花的時(shí)機(jī)、起花烘干的程度 等都是窨花的關(guān)鍵，制茶師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷和把握，運(yùn)用之妙存乎一心。

好的窨花工藝需要豐富的經(jīng)驗(yàn)，使得茶花融合

設(shè)計(jì)/東子，攝影/黃小璇

窨花會(huì)經(jīng)過(guò)多次反復(fù)。 每窨一次，都會(huì)讓茶香更為鮮活，也會(huì)消耗一批新的鮮花。 在一些高等級(jí)的茉莉花茶中，甚至有10斤茉莉花的鮮香被“濃縮”進(jìn)了1斤茶中。

隨著窨制次數(shù)的增加，受到的不可控的因素就越多，所需的細(xì)節(jié)把控也須更謹(jǐn)慎。因此， 每次復(fù)窨都隱藏著更高的風(fēng)險(xiǎn) ，稍有不慎便會(huì)造成不可挽回的局面——失敗或者降級(jí)。茉莉花茶窨制通俗來(lái)說(shuō)就是 “費(fèi)工費(fèi)料，勞心勞神”。

對(duì)于同一品牌來(lái)說(shuō)，窨次往往代表了茶葉等級(jí)

圖/視覺(jué)中國(guó)

老舍先生 曾在品飲茉莉花茶后感慨：

“有一杯好茶，便能萬(wàn)物靜觀皆自得?！?

每個(gè)地域都有專屬于自己的茶葉密碼， 關(guān)乎于地域性格，串聯(lián)起生活習(xí)慣，也烙進(jìn)歷史記憶。在現(xiàn)代，越來(lái)越多的人愛(ài)上茉莉花茶， 茉莉花茶也從一種中國(guó)人日常飲用的飲料，體現(xiàn)到了更多人的情緒價(jià)值與地域情結(jié)之上。

一杯茉莉花茶，開(kāi)啟鮮靈的一天

攝影/李志勇

喝茉莉花茶 ，從古時(shí)文人雅士的小眾愛(ài)好，到如今的融入市井平民每天的生活、文化、記憶……茶中花魂，脫胎換骨，不變的是茉莉始終清幽芬郁的香氣。那么你對(duì)茉莉花茶是否有自己專屬的記憶呢？歡迎在文末留言評(píng)論。